El itinerario gastronómico se podrá seguir del 14 al 23 de octubre con recetas creadas en un taller de cocina que arrancó ayer
La recién creada ruta de la tapa Cinco Estrellas, que se celebrará entre los días 14 y 23 de octubre, reunirá a una treintena de establecimientos de los 14 municipios de la comarca de la Subbética. El responsable de Turismo de la Mancomunidad y edil de Turismo de Lucena, Manuel Lara (PSOE), explicó ayer que «se trata de un acontecimiento histórico dentro de la gastronomía comarcal». «Nunca se había hecho, con espíritu generalizador, un intento de unificar criterios y tener una tapa de calidad y, para la Mancomunidad de la Subbética, es un honor», subrayó.
La ruta incluye un trabajo previo de taller de cocina que se imparte desde ayer y hasta el próximo día 28 de septiembre, con un total de cinco jornadas de trabajo, para todos los responsables de los establecimientos adheridos a la iniciativa. Lara Cantizani explicó que con esta iniciativa se busca «desestacionalizar la famosa tapa para que exista durante todo el año», y añadió que la ruta incluirá, además, un concurso en el que se valorarán los platos con una puntuación máxima de cinco estrellas. El ganador será agraciado con un viaje a uno de los puntos que conforman la Red de Juderías.
La técnico de Turismo de la Mancomunidad, Cati Molina, explicó que la idea del taller es que las tapas que posteriormente se ofertarán durante la ruta puedan estar publicitadas con un mes de antelación a través de las redes sociales, con objeto de que los ciudadanos sepan qué restaurante están adheridos a la iniciativa y el plato que ofertan. «La intención es que los establecimientos se beneficien y haya mucho movimiento entre los municipios», dijo.
Durante la presentación de la ruta y la inauguración del taller, el profesor Juan Orellana detalló que el curso cuenta con dos partes. Una teórica, «muy importante» porque abordará el proceso creativo, qué hay que pensar a la hora de crear un plato, cómo diseñarlo y los parámetros que hay que seguir. Y, posteriormente, el resultado final se trasladará a la técnica de presentación y emplatado. Orellana incidió en la importancia de que «la personalidad del cocinero y el establecimiento estén siempre presentes en los platos». El curso concluirá con la presentación de las tapas que serán incluidas en la ruta.